Le Champagne et le crustacé, le menu pour bien recevoir

Le Champagne est la boisson idéale pour accompagner les crustacés, qu’il soit incorporé à la recette ou dégusté à la coupe.

La noblesse du Homard par exemple ou encore la légèreté gustative du crabe se marient parfaitement à l’amertume délicate du Champagne.

Le Champagne et le crustacé, l’arme fatale de vos soirée entre amis.

Voici deux recettes unissant dans un plat ces deux incontournables de la gastronomie française.

Menu

L’entrée

Le plat principal

Plus d’infos sur le crustacé

 

La salade de crustacé et sa sauce au Champagne

Ingrédients pour une tablée de sept personnes

  • Une salade Scarole
  • Vingt et une petites noix de Saint-Jacques Nautilus
  • Deux sachets de miettes de crabe
  • Sept tomates cerises vert/rouge pour garder le croquant
  • Sept tomates cerises jaune

Ingrédients pour la vinaigrette

  • Cinq cuillers à soupe de mayonnaise fait maison
  • Une cuiller à soupe de vinaigre balsamique
  • Deux cuillers à soupe de Champagne
  • Du sel et du poivre

Préparation :

Dans un grand bol, mêlez  la mayonnaise avec le vinaigre et le champagne puis ajoutez le sel et le poivre
Dans sept verrines, Versez une cuiller à café de vinaigrette.
Déposez une feuille de la salade Scarole, ajoutez prudemment les miettes de crabe ainsi qu’une tomate cerise de chacune des couleurs
Faites dorer les Saint-Jacques, placez-les à l’intérieur des verrines puis ajoutez quelques gouttes de vinaigrette.
Servez et dégustez !

Le plat principal

Nage de Crustacés au Champagne

Ingrédients pour sept personnes

Les ingrédients pour 7 personnes :

  • Deux rouleaux de pâte feuilletée
  • Huit cents grammes de gambas
  • Vingt et une noix de saint-jacques
  • Un kilo deux cents cinquante grammes de moules
  • Trente centilitres de crème fraîche épaisse
  • Trente centilitres de Champagne
  • Quatre vingt grammes de beurre
  • Vingt cinq grammes de farine
  • Trois échalotes
  • Un brin de thym
  • Un demi citron citron
  • Une pincée de piment d’Espelette
  • Un œuf
  • Du sel et du poivre

Réalisation de la nage de crustacés :

Insérez les moules dans une grande russe en cuivre étamée avec le Champagne millésimé et les échalotes hachées menues, couvrez patienter avec concentration jusqu’à ce que les coquillages Saint Jacques s’ouvrent et augmenter à feu vif pendant cinq minutes tout en mélangeant délicatement. Retirez la coquille. Avec les mains propres car l’hygiène est très importante en cuisine. Faites dorer les noix de Saint-Jacque pendant une minute à la poêle anti adhésive dans quinze grammes de beurre demi sel.

Dans une casserole en cuivre étamée, faites fondre le restant du beurre, rajoutez la farine et remuez le tout durant une minute. Intégrez lentement mais surement avec le jus des moules. Ajoutez la crème fraiche, le thym ciselé, le piment d’Espelette, le poivre et le sel. Faites monter le tout quelques minutes à feu moyen/vif en remuant délicatement. Revoyez l’assaisonnement selon votre convenance. Mêlez le tout avec les moules, les gambas décortiquées, les noix de Saint-Jacques et un léger filet de jus de citron. Laissez reposer.

Préchauffez votre four à 220 degrés soit thermostat 7. Détachez six ronds avec un cercle de la pâte feuilletée, d’un diamètre légèrement plus grand que celui des bols prévus pour la cuisson de votre plat. Nous sommes presque arrivés !

Garnissez les bols avec la nage et peignez les bords à l’aide d’un pinceau de cuisine  avec un peu d’œuf battu pour que la croûte prenne une teinte dorée. Mettez au four, ajustez le thermostat à 180 degrés soit thermostat 6 et laissez cuire pendant quinze minutes.

Bon appétit à vous et à vos convives !

Et n’oubliez pas d’accompagner vos plats avec votre boisson favorite. 😉

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